নিরামিষ হিসেবে আলুর দমের কোন জুড়ি নেই। রুটি, লুচি, পরোটার সঙ্গে সহজেই মানিয়ে যায় আলুর দম। জেনে নিন কিভাবে এই রেসিপিটি তৈরি করবেন।

উপকরণ: তেল পরিমাণ মতো, আদা বাটা ১ চা চামচ, ঘি ২ চা চামচ, টমেটো পেস্ট ১ টেবিল চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম কুচি ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো হাফ চা চামচ, লাল মরিচের গুঁড়ো এক চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, তেঁজপাতা ১ টি, শুকনো মরিচ ২ টি, পাঁচফোড়ন হাফ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো হাফ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো হাফ চা চামচ, স্বাদ মতো লবণ, হিং পরিমাণ মতো, হলুদ হাফ চা চামচ, আলু হাফ কেজি।

প্রণালী: আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ভেজে নিতে হবে। ভাজার জন্য আলুতে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে নিন। প্যানে তেল নিয়ে পর্যাপ্ত গরম করে এর মধ্যে আলু দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে হবে যেন ভেঙে না যায়। আলু ভাজা হলে তুলে নিতে হবে। একই প্যানে দুই চামচ তেল দিয়ে কাজু বাদাম ভেজে নিতে হবে। এবার কাশ্মীরি আলুর দমের ফোঁড়ন দিতে একটি তেঁজপাতা, আঁধা চা চমচ পাঁচফোঁড়ন ও ১টি শুকনো মরিচ দিয়ে ভালো করে ভেঁজে নিতে হবে। এবার আদা বাটা দিয়ে একটু নাড়া চাড়া করে ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, সামান্য লবণ ও অাঁধা চা চামচ হলুদ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে টমেটো পেস্ট দিয়ে দিতে হবে। এবার লাল মরিচের গুঁড়ো ও টক দই পানিতে গুলে দিয়ে ২ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকনা খুলে চিনি দিয়ে নেড়ে আলু দিয়ে দিবেন। আলু দেয়ার পর খুবই আলতো হাতে নাড়তে হবে যেন ভেঙে না যায়। হাফ কাপ পানি দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। তারপর আবার গরম মসলা গুঁড়ো, ভাজা কাজু বাদাম ও ধনে পাতা কুচি দিয়ে ২ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এবার প্যানে ঘি গরম করে আলুর দমের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এভাবে কিছু সময় রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার কাশ্মীরি আলুর দম।