গাজরের ছানা সন্দেশ

গাজরের হালুয়ার কদর শীত এলেই যেন বেড়ে যায়। তবে জানেন কি হালুয়া নয় বরং গাজর দিয়ে তৈরি যায় মজাদার ছানা সন্দেশ।এটি খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু। পরিবার নিয়ে বিকেলের নাস্তায় চটপট তৈরি করে নিতে পারেন এই রেসিপিটি। চলুন জেনে নিন গাজরের ছানা সন্দেশ তৈরি প্রণালী-

উপকরণ: গাজর ৭০০ গ্রাম, ফুল ক্রিম গুঁড়ো দুধ আধা কাপ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, গরম দুধ আধা কাপ, নরম ছানা ১ কাপ, কন্ডেসড মিল্ক আধা কাপ পরিমাণ, চিনি ২ টেবিল চামচ পরিমাণ, এলাচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো।

প্রণালী: গাজর খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিয়ে গাজর গুলো গ্রেট করে নিতে হবে। এবার মাওয়া তৈরির জন্য বাটিতে হাফ কাপ ফুল ক্রিম গুঁড়ো দুধের সঙ্গে এক টেবিল চামচ ঘি ও গুঁড়ো দুধ ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার অল্প অল্প করে গরম দুধ মিশিয়ে নিন। লক্ষ্য রাখতে হবে দুধ যেন ঠান্ডা না হয়ে যায়। এভাবে দুধ মিশিয়ে ডো তৈরি করে কিছু সময় ফ্রিজে রেখে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে মাওয়া। আর নিতে হবে এক কাপ পরিমাণ নরম ছানা।

এবার চুলায় মিডিয়াম আঁচে রেখে প্যানে তিন টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গ্রেট করে রাখা গাজরগুলো দিয়ে ঘি এর মধ্যে ভুনতে হবে। যতক্ষন না এর কাঁচা ভাব চলে যায় ও পানি শুকিয়ে যায় ততক্ষণ নাড়ুন। এভাবে ১৫ মিনিট ভুনার পর এর মধ্যে হাফ কাপ কন্ডেসড মিল্ক মিশিয়ে সেইসঙ্গে হাতে মেখে নেয়া ছানা মিশিয়ে নিতে হবে। ছানা পুরোপুরি গাজরের সঙ্গে মিশে গেলে এর মধ্যে স্বাদ মতো চিনি মিশিয়ে নিতে হবে।ফ্লেভারের জন্য দিতে হবে এক চা চামচ পরিমাণ এলাচের গুঁড়ো।এটা মিডিয়াম আঁচে অনবরত নাড়তে হবে যতক্ষণ না এর ভেতরের ভেঁজা ভাবটা চলে যায় আর এটা আঁঠালো হয়ে প্যানের ভেতরের গাঁ ছেড়ে আসে। এবার তৈরি রাখা মাওয়া গ্রেটারের সাহায্যে গ্রেট করে এর মধ্যে দিয়ে সন্দেশ বানিয়ে নিন। মাওয়াটা সবশেষে দিতে হবে। মাওয়া দেয়ার পর দুই থেকে তিন মিনিট নাড়া চাড়া করে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। এবার সন্দেশ বানানোর জন্য একটা চারকোণা বাটির চারপাশে তেল ব্রাশ করে নিয়ে এর মধ্যে গরম সন্দেশের মিশ্রণটা দিয়ে দিন। এবার সন্দেশ চেপে চেপে বাটির সঙ্গে ভালোভাবে সেট করে বসিয়ে ফ্রিজে দুই থেকে তিন ঘণ্টার মতো রেখে দিন। যখন এটা ঠান্ডা হয়ে সেট হয়ে যাবে তখন একটা ছুরির সাহায্যে যেকোনো আকারে কেটে নিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। এভাবেই খুব সহজে তৈরি করে নিতে পারেন গাজরের ছানা সন্দেশ।